Ilustrácia / Foto: z verejných zdrojov
Od správneho výberu mäsa až po čas pečenia – každá fáza ovplyvňuje chuť, šťavnatosť a štruktúru hotového pokrmu.
Príprava steaku na panvici je umenie, ktoré zvládne každý, kto pozná základné pravidlá. Nestačí však len kúpiť dobrý steak, musíte ho aj správne pripraviť. Steak nie je len kus mäsa, ale pokrm, pri ktorom je dôležitá kvalita výrobku aj precíznosť spracovania. Od správneho výberu mäsa až po čas pečenia – každá fáza ovplyvňuje chuť, šťavnatosť a štruktúru hotového pokrmu.
Na čo si dať pozor?
Najskôr treba začať s výberom mäsa. Najlepšie sú mramorované kusy hovädzieho mäsa, ako napríklad ribeye, striploin, filet mignon alebo T-bone. Hrúbka rezu by mala byť aspoň 2-3 cm – to zabezpečí rovnomerné prepečenie a šťavnatosť vo vnútri. Odporúča sa vybrať mäso z chladničky 30 – 60 minút pred pečením – malo by mať izbovú teplotu, aby nedošlo k náhlej zmene teploty, ktorá by spôsobila stratu vlhkosti mäsa.
Panvica by mala byť ťažká, najlepšie liatinová. Dobre drží teplo a rovnomerne ho rozvádza po povrchu, vďaka čomu sa mäso rýchlo opečie.
Pred položením steaku by sa mala panvica rozohriať takmer na teplotu dymu pridaním trochy rastlinného oleja s vysokým bodom zadymenia, napríklad hroznového oleja alebo rafinovaného slnečnicového oleja.
Pred grilovaním by sa steak mal osoliť a opepriť. Niektorí kuchári odporúčajú mäso osoliť až po grilovaní, ale prax ukazuje, že mierne množstvo soli pred grilovaním pomáha zlepšiť chuť. Steak vložte na panvicu a opečte z každej strany – v priemere 2 – 3 minúty pre stredne prepečený steak, 4 – 5 minút pre stredne prepečený a dlhšie pre dobre prepečený. Dôležité je, aby ste počas procesu s mäsom nepohybovali, pretože sa tak zabráni vytvoreniu hnedej kôrky.
Ďalšiu chuť získate, ak minútu pred koncom smaženia pridáte na panvicu trochu masla, vetvičku rozmarínu a roztlačený strúčik cesnaku. Týmto maslom pokvapkajte steak, aby ste mu dodali bohatú chuť.
Po opečení musí steak odpočívať – mal by sa na 5-7 minút preložiť na tanier a prikryť fóliou. Počas tejto doby sa šťava rovnomerne rozloží vo vnútri mäsa a pri krájaní nevyteká. Steak podávajte s jednoduchými prílohami, ktoré neodvádzajú pozornosť od hlavného chodu:
- zemiaky;
- grilovaná zelenina;
- bylinky.
Nezabudnite mäso nakrájať naprieč vláknami – zachová si tak mäkkosť. Takto môžete na panvici opiecť steak nie horšie ako v reštaurácii.
Hlavné je nebáť sa experimentovať, vybrať si kvalitné mäso a dodržiavať základné zásady vyprážania. Potom sa každá domáca večera zmení na skutočný gastronomický pôžitok.
Mária Králiková, Mária Králiková, Mária Králiková:
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
