Podľa odborníka sa pri varení oplatí používať túto metódu, pretože iné metódy môžu rybu vysušiť.
Ak chcete lososa lepšie pripraviť, pomalé pečenie je skvelý spôsob. Práve o tom píše Martha Stewart.
Tento spôsob pečenia je ideálny pre začiatočníkov aj skúsených domácich kuchárov.
„Pri tomto jednoduchom spôsobe pečenia dobre fungujú jednoduché chute, vďaka čomu zostáva viac času na plánovanie a prípravu zvyšku jedálnička. Môže trvať o niekoľko minút dlhšie ako príprava na sporáku alebo grile, ale metóda pomalého varenia vyhráva v každom inom ohľade,“ dodáva sa v článku.
Čo znamená pomalé pečenie?
Výraz „pomalé pečenie“ sa často používa, keď sa hovorí o recepte na dusený bôčik alebo bravčové mäso. Je to preto, že tieto tvrdé kusy mäsa sa musia variť niekoľko hodín, aby zmäkli, ale to sa dá urobiť len pri nízkej teplote.
„Vysoké teploty počas dlhého času spôsobia, že sa mäso prepečie a tiež sa nerovnomerne uvarí. Rovnakú teóriu možno aplikovať aj na ryby, najmä lososa. Losos má výraznú štruktúru a je dosť mäsitý. Textúra divo žijúcich a chovaných rýb sa výrazne líši. Divoký losos má zvyčajne pevnejšiu štruktúru a chudšie mäso, ktoré je náchylné na vysušenie. Práve tu sa uplatňuje technika pomalého pečenia,“ vysvetlila martha stewart.
Aké sú výhody pomalého pečenia?
Podľa výživového poradcu a spisovateľa Briana Quoc Lea prebieha pri pečení lososa pri nízkej teplote mnoho procesov.„Keď sa losos pomaly pečie pri nízkej teplote, jeho svalové vlákna sa jemne denaturujú (porušujú molekulárnu konformáciu) bez agresívneho zmrštenia, čo umožňuje, aby vlhkosť zostala vo vnútri,“ dodal odborník.
Podľa neho tento spôsob nielenže pomáha zachovať prirodzené tuky ryby, ale zároveň jej dodáva mäkkú a jemnú štruktúru.
„Najviditeľnejší rozdiel medzi pomaly pečeným lososom a inými metódami je v štruktúre. Pomaly pečený losos má oveľa jemnejšiu a zamatovejšiu chuť ako suchší a vločkovitejší, ktorý sa často získava pri vysokých teplotách,“ povedal mi Le.
Odborník poznamenal, že metódy, ako je grilovanie alebo pečenie pri vysokých teplotách, vo všeobecnosti vytvárajú pevnejšiu štruktúru a často odhalia hlbokú, karamelizovanú chuť vďaka zhnednutiu.
„Táto intenzita môže byť spôsobená aj stratou vlhkosti a nerovnomerným zhnednutím, najmä pri hrubších kusoch,“ povedal Le.
Odborník zdôraznil, že týmto nevýhodám sa dá predísť práve pomalým a nízkym tepelným spracovaním.
