Zistite, ktorí odborníci na mäso jednohlasne označujú za najhoršie mäso na grilovanie a prečo by ste ho rozhodne nemali kupovať.
Výber správneho mäsa je kľúčom k dokonalému kebabu, ale niektoré druhy mäso zaručene pokazia. Zistite, ktoré mäso odborníci zhodne označujú za najhoršie na grilovanie a prečo by ste ho nemali kupovať. RBC-Ukrajina prezradí, aký druh mäsa je na kebab kategoricky nevhodný.
Aký druh mäsa nie je vhodný na grilovanie
Ktoré mäso je teda absolútnym outsiderom pre kebab? Je to staré, tvrdé hovädzie mäso, najmä časti, ako sú stehno, bôčik alebo veľmi strnulé kusy. Môže sem patriť aj mäso zo starých zvierat všeobecne.
Prečo sa práve toto mäso považuje za najhoršiu voľbu?
Extrémna tvrdosť
Toto mäso má veľmi hrubé svalové vlákna. Zostáva „gumové“ aj po dlhšom marinovaní a dôkladnom pečení. Žiadna marináda, ani tá najjemnejšia, nedokáže tieto vlákna úplne zmäkčiť na požadovanú jemnosť.
Suchosť
Staré hovädzie mäso je často prakticky bez vnútrosvalového tuku a tukových vrstiev, ktoré sa pri vyprážaní rozpúšťajú a dodávajú kebabu šťavnatosť. Výsledkom je suché a nechutné mäso.
Špecifická chuť
Mäso starších zvierat môže mať pomerne výraznú, niekedy nie veľmi príjemnú chuť, ktorú je ťažké zamaskovať korením alebo marinádami.
Iné nevhodné druhy mäsa
Okrem vyzretého hovädzieho mäsa by ste mali byť opatrní aj pri iných druhoch mäsa:
Veľmi chudé kusy
Napríklad kuracie prsia bez kože a tuku alebo veľmi chudé bravčové mäso. Bez vhodnej, zvlhčujúcej marinády a veľmi rýchleho opekania sa na ohni okamžite vysušia.
Mäso neznámej kvality
Najmä to, ktoré bolo opakovane zmrazené a rozmrazené. Tento postup narúša štruktúru svalových vlákien, čo spôsobuje, že mäso po rozmrazení stráca prirodzenú vlhkosť, chuť a stáva sa vodnatým a po tepelnej úprave suchým.
Aké mäso si vybrať na prípravu dokonalého kebabu?
Ak chcete, aby bol váš kebab zaručene úspešný, uprednostnite osvedčené a vyskúšané možnosti:
Bravčová krkovička
Dokonalá rovnováha medzi mäsom a tukovými vrstvami zaručuje maximálnu šťavnatosť a jemnosť.
Bravčová panenka alebo bravčový rezeň (môže byť s kosťou)
Tiež skvelá voľba. Dôležité je, aby ste ho neprepiekli, aby zostalo šťavnaté.
Jahňacie
Mladé jahňacie stehno je klasickou voľbou pre skutočných znalcov intenzívnej chuti.
Kuracie stehná alebo kolená
Oveľa šťavnatejšie a aromatickejšie ako prsia, ideálne na kebab.
Ako si vybrať kvalitné mäso?
Čerstvé mäso má jednotnú, prirodzenú farbu (bravčové mäso má jasne ružovú farbu, hovädzie mäso sýto červenú farbu, kuracie mäso svetloružovú farbu). Vyhnite sa sivým, zelenkavým odtieňom alebo tmavým škvrnám. Výrobok by mal mať ľahkú, príjemnú, málo sladkú chuť mäsa. Akýkoľvek cudzí, kyslý alebo nepríjemný zápach je znakom starého mäsa.
Pri ľahkom stlačení prstom sa na čerstvom mäse vytvorí jamka, ktorá sa rýchlo vyrovná. Ak sú na mäse vrstvy tuku, mali by byť biele alebo krémové, nie však žlté.
