Ukázalo sa, že všetko závisí od nástroja: obyčajná vidlička poskytuje lepšie výsledky ako tradičná metlička
Mnohé ženy sa už dlho snažia pripraviť palacinky, ktoré sú mäkké, vzdušné a majú v sebe diery. Ukázalo sa, že je to všetko o nástroji: obyčajná vidlička dáva lepšie výsledky ako tradičná metla. Základom je, ako je cesto nasýtené vzduchom.
Metlička síce rýchlo premieša ingrediencie, ale vytvára veľké bubliny, ktoré počas vyprážania praskajú, takže palacinky sú ťažké.
Vidlička funguje iným spôsobom: jej hroty jemne „krájajú“ cesto a plnia ho malými, vytrvalými bublinkami – tie palacinku pri zahrievaní nadvihnú a vytvoria ľahkú a vláčnu štruktúru.
Základom je vybrať si správnu vidličku so 4 dlhými hrotmi.
Dôležitá je aj správna technika. Vidličku držte v 45-stupňovom uhle k miske a pohybujte ňou dookola, čím cesto nadvihnete. Zakaždým pridajte trochu soli – posilňuje lepok, ktorý obsahuje bubliny.
Šľahajte aspoň 5 minút, aj keď zmes vyzerá homogénne. Hotové cesto by malo z vidličky stekať v tenkej súvislej niti.Prečo nemôžete použiť mixér? Jeho vysoké otáčky ničia bublinky a kov oxiduje mliečne výrobky. Cesto je ťažké a nevykysne.
Vidlička pomáha udržať ľahkú štruktúru, najmä ak sú ingrediencie predhriate. Mlieko a vajcia vyberte z chladničky vopred, pretože chlad spomaľuje tvorbu bublín.
Existuje aj ďalší trik – pridanie sódy bikarbóny. Namiesto 30 % mlieka použite sódu bikarbónu, ale nešľahajte ju hneď.
Najskôr zmiešajte suché prísady s vajcami a mliekom a na konci pridajte sódu bikarbónu a jemne premiešajte vidličkou. Oxid uhličitý pomôže vytvoriť pórovitú štruktúru a minimálne šľahanie udrží bublinky na mieste.
Palacinky by sa mali vyprážať ihneď po príprave cesta. Ak sa ponechá, každých 10 minút zmizne až 20 % bublín.
Rozohrejte panvicu na strednom ohni a vymažte ju rastlinným olejom až pred prvou palacinkou. Tie ďalšie budú stúpať vďaka tuku, ktorý zostane v panvici.
Palacinku otočte, keď okraje vyrastú a zhnednú – to je znak, že štruktúra je stabilná.
