Používaním nesprávneho palivového dreva riskujete nielen chuť, ale aj svoje zdravie
Chutný kebab nie je len vydarená marináda a dobré špízy. Jednou z hlavných „tajných“ ingrediencií je drevo, na ktorom sa pokrm pripravuje. Dokáže zvýrazniť chuť mäsa, ale aj úplne ho pokaziť.
RBC-Ukrajina vysvetľuje, čo by sa malo dať do pekáča a čo je lepšie držať mimo ohňa.
Prečo je pre chutný kebab dôležité palivové drevo?
Výber správneho mäsa je len polovica úspechu, ale rovnako dôležitú úlohu zohráva aj palivové drevo. Ak do grilu hodíte prvé polená, môžete pokaziť celú chuť. Nevhodné drevo poskytne veľa dymu, málo tepla alebo dokonca pokazí chuť.
Ideálne drevo je také, ktoré dlho horí, nedymí a má príjemnú vôňu. Najnáročnejší gurmáni milujú saxaul, husté drevo so silným teplom a nádhernou vôňou, ale je ťažké ho nájsť.
V domácnosti sú výborné ovocné druhy: čerešňa, jablko, hruška. Dodávajú mäsu príjemnú sladkú chuť a poskytujú dobré rovnomerné teplo.
Najlepšie drevo na oheň pre chutný a aromatický kebab
Ak chcete pripraviť šťavnaté mäso s príjemnou chuťou, drevo na kúrenie si musíte starostlivo vybrať. Okrem tepla musia mäsu dodať aj zvláštny chuťový nádych. Tu je niekoľko osvedčených možností, ktoré sa stanú vašimi obľúbenými:
- Ovocné stromy (čerešňa, jablko, hruška): dodávajú mäsu sladkastú chuť a dobre ho prepečú. Hodia sa najmä na hydinu a bravčové mäso.
- Vinič hroznorodý: dlho drží teplo a vytvára bohatý dym s vínnym nádychom. Je ideálny na jahňací kebab.
- Dub: poskytuje rovnomerné teplo a takmer žiadny dym. Pre lepšiu chuť sa doň často pridáva voňavé drevo.
- Buk, jaseň, hloh: dobre horia a dlho nevyhasínajú. Sú však o niečo ťažšie zapáliteľné.
Tieto možnosti poskytnú príjemnú vôňu a ideálnu úroveň tepla. Pred použitím nezabudnite drevo očistiť od kôry – vďaka tomu bude kebab ešte chutnejší a nebude dymový.
Ktoré palivové drevo môže pokaziť mäso a poškodiť zdravie
Dokonalé palivové drevo je aj bezpečné palivové drevo. Niektoré druhy dreva alebo jeho stav môžu pokrm nielen pokaziť, ale aj poškodiť. Nižšie sú uvedené druhy palivového dreva, ktoré by sa nemali používať:
- Mäkké drevo (borovica, smrek, céder): obsahuje živicu, ktorá produkuje veľa dymu. Ich chuť je príliš štipľavá a kazí mäso.
- Staré dosky, nábytok a odpadové drevo: môžu obsahovať farbu, lepidlo alebo lak. Takéto drevo pri spaľovaní uvoľňuje toxické látky.
- Surové palivové drevo: zle horí a silno dymí. To spôsobuje, že sa do mäsa vsiaknu sadze a dodajú mu horkú chuť.
- Jedovaté druhy (tis, zimostráz, jelša čierna): aj v malom množstve môžu byť nebezpečné. Je lepšie ich vôbec nemať v blízkosti pece.
Používaním nesprávneho palivového dreva riskujete nielen chuť, ale aj zdravie. Preto je lepšie venovať príprave trochu viac času, ako si pokaziť celý piknik.
