Samotný prídavok vajec môže negatívne ovplyvniť mleté mäso na rezne a narušiť jeho štruktúru.
Šťavnaté domáce rezne – to je klasika večerného stola, ktorú vie pripraviť veľa ľudí. Aby bol pokrm jemný a chutný, skúsení kuchári radia zmiešať mleté mäso s cibuľou, korením, namočeným chlebom a dokonca aj so strúhanou zeleninou. Existuje však jedna prísada, ktorá namiesto toho, aby zlepšila chuť, môže celé jedlo pokaziť.
Samotné pridanie vajec môže negatívne ovplyvniť mleté mäso na kotlety a narušiť jeho štruktúru, pretože takmer celý ich obsah je tekutý, čo skvapalňuje hmotu a robí kotlety menej hutnými a šťavnatými.
Do mletého mäsa na kotlety je celkom vhodné pridať iba žĺtok – nielenže zlepšuje chuť pokrmu, ale dodáva mu aj atraktívny zlatistý odtieň.Vajíčka v rezňoch sa dajú ľahko nahradiť – napríklad malými alebo stredne veľkými ovsenými vločkami. Stačí ich zaliať horúcou vodou a nechať stáť asi 10 minút, aby nabobtnali. Takáto prísada dobre drží tvar mletého mäsa a zabraňuje rozpadu kotliet.
Ako alternatíva je výborná aj strúhanka – plní podobnú funkciu.
