Foto: z otvorených zdrojov
Cíťte sa ako skutočný šéfkuchár a uvarte kačicu, o ktorej sa bude hovoriť ešte dlho po skončení večere.
Keď chcete prekvapiť svojich príbuzných alebo hostí niečím naozaj výnimočným, mali by ste siahnuť po osvedčenej klasike francúzskej kuchyne – kačacom konfite. Toto jedlo svojou vôňou naplní dom útulnosťou a jeho chuť vás vezme na gastronomickú cestu po Provensálsku. Kuchár Vasyl Kornyčuk sa na svojej stránke podelil o zaujímavý recept a teraz si toto jedlo môže pripraviť každá ukrajinská gazdiná vo vlastnej kuchyni.
Confît de canard je tradičné francúzske jedlo z kačacích stehien pomaly dusených v tuku alebo marináde pri nízkej teplote. Mäso je veľmi jemné, doslova sa rozplýva v ústach a na povrchu sa vytvorí chutná zlatistá kôrka.
Recept
Ingrediencie:
Na konfitovanú kačicu
- Kačacie stehná 3 ks.
- Červené suché víno 0,7 litra
- Voda 0,7l
- Cesnak 2 strúčiky
- Cibuľa 1 ks.
- Mrkva 1 ks.
- Stonky zeleru 2 ks.
- Soľ 1 polievková lyžica (asi 2 % celkovej hmotnosti marinády)
- Mleté čierne korenie 1 lyžička
- Čerstvý rozmarín 2 vetvičky
- Čerstvý tymián 4 vetvičky
- Hoisin omáčka 100 g + 30 g (na podávanie)
Na podávanie
- Zemiaková kaša 100 g
- Kyslá kapusta 30 g
- Pečené cherry paradajky 30 g
- Hoisin omáčka (zriedená vodou v pomere 3:1 a zohriata) 30 g
Príprava
- Nakrájajte cibuľu, mrkvu, zeler a cesnak.
- Zeleninu vložte do hlbokej zapekacej misy. Pridajte vetvičky rozmarínu a tymiánu.
- Na zeleninu položte kačacie stehná. Všetko zalejte zmesou červeného vína a vody v pomere 1:1.
- Osolíme (výpočet – 2 % soli z hmotnosti tekutiny) a pridáme mleté korenie. Formu prikryte fóliou.
- Predhrejte rúru na 130 °C. Kačicu vložte do rúry na 2,5-3 hodiny.
- Po upečení kačicu vyberte z rúry a stehná opatrne položte na plech. Každé stehno potrite omáčkou hoisin a vložte do rúry na ďalších 10 minút, aby zhnedlo.
- Kačicu podávajte so zemiakovou kašou, kyslou kapustou, pečenými čerešňami a čerstvými bylinkami.
- Pridajte trochu teplej omáčky hoisin – zvýrazní chuť pokrmu a výborne sa podáva.
Omáčka hoisin je hustá, aromatická omáčka ázijského pôvodu, ktorá dodáva jedlu hĺbku chuti a miernu sladkosť. Dokonale ladí s kačacím mäsom a podávanie je vďaka nej ešte vynikajúcejšie.
Cíťte sa ako skutočný šéfkuchár a pripravte kačicu, o ktorej sa bude hovoriť ešte dlho po večeri.
