Foto: z otvorených zdrojov
Dusené bravčové rebrá – jedlo, ktoré spája domáce pohodlie a reštauračnú rafinovanosť
Toto jedlo prináša pocit sýtosti, tepla a malého gastronomického sviatku. Keď chcete na svoju rodinu alebo hostí zapôsobiť nielen chutným, ale skutočne znamenitým domácim jedlom, mali by ste venovať pozornosť receptu kuchára Erika Lowetiho. Jeho recept na dusené bravčové rebierka s omáčkou je príkladom harmónie chuti, štruktúry a vône, ktorá spája tradičnú kuchyňu s nečakanými tónmi.
Takéto jedlo zanecháva príjemnú chuť, pretože obsahuje vínne tóny, bohatý vývar, orechovú pastu a dokonca aj kúsok horkej čokolády. Je to kulinárska symfónia na vašej panvici.
Recept
Zloženie
- Bravčové rebrá 1 kg
- Stredná cibuľa 3 ks.
- Cesnak 6 strúčikov
- Zrelé paradajky 3 ks.
- Suché biele alebo červené víno 150 ml
- Hovädzí vývar 1 liter
- Zemiaky 2-3 ks.
- Olivový olej
- Soľ
- Mleté čierne korenie
Na omáčku
- Lieskové orechy 2 PL
- Mandle 2 PL
- Hovädzí vývar 3-4 PL
- Horká čokoláda 10 g
- Soľ
Varenie
- Bravčové rebrá opláchnite, osušte papierovou utierkou.
- Osoľte a okoreňte.
- Smažte na dobre rozpálenej panvici s olivovým olejom, kým sa zo všetkých strán neprepečú. Vyberte a odložte bokom.
- Na tej istej panvici osmažte nadrobno nakrájaný cesnak dozlatista. Pridajte cibuľu a smažte ju, kým nezmäkne a neskaramelizuje (približne 7-10 minút).
- Potom pridáme nakrájané paradajky a dusíme ďalších 10 minút – kým sa neodparí všetka tekutina.
- Prilejeme víno, dobre premiešame a necháme alkohol odparovať (asi 3-4 minúty na miernom ohni).
- Opečené rebierka otočte k zelenine. Premiešajte, aby sa rebierka pokryli omáčkou.
- Prilejte hovädzí vývar – mäso by malo byť takmer úplne zakryté. Prikryte a varte na miernom ohni 1 hodinu a 15 minút.
- V mixéri alebo mažiari nasekáme orechy s trochou horúceho vývaru. Pridajte nastrúhanú čokoládu a štipku soli.
- Vzniknutú pastu pridajte k rebierkam na konci dusenia – omáčka tak bude hustá a aromatická. Premiešame a dusíme ďalších 5 minút.
- Zemiaky nakrájajte na tyčinky alebo kolieska, osoľte a opečte do chrumkava. Môžete ich upiecť v rúre s rozmarínom.
Tipy:
- Mäso by sa malo dusiť na miernom ohni – len tak bude mäkké a oddelí sa od kosti.
- Omáčku si môžete pripraviť vopred a skladovať ju v chladničke až 3 dni.
- Na dochutenie možno pridať štipku kajenského korenia alebo chilli papričiek.
Tento recept sa stane obľúbeným nielen na sviatky, ale aj na bežnú večeru, keď máte chuť na niečo skutočné – s vôňou paradajok, orechov a dobrého vína.
