Ako uvariť chrumkavé zemiakové deruny: tipy šéfkuchára

Zemiakové placky sú viac ako len jedlo. Je to rodinné teplo, spomienky na detstvo a príležitosť zakaždým objaviť známu chuť.

Zemiakové draniky sú jedlom, ktoré pozná každá ukrajinská rodina. Jednoduché, výživné, chutné a pôvodné. Aj klasika však môže vyznieť novým spôsobom, ak sa pripraví s profesionálnym prístupom a prezentuje v modernom štýle.

Kulinársky expert Oleksandr Ogorodnik sa na svojej stránke o_gorodnik podelil o svoj ideálny recept na chrumkavé derúne, ako aj o rady na efektné servírovanie, ktoré si získa aj estétov.

Recept

Zloženie:

• Zemiaky 500 g
• Cibuľa 100 g
• Kuracie vajcia 1 ks.
• Kukuričný alebo zemiakový škrob 25 g
• Soľ
• Mleté čierne korenie
• Rastlinný olej

Príprava

1. Ošúpte zemiaky a cibuľu. Pre lepšiu chuť a štruktúru ich nakrájajte spolu – cibuľa tak zemiakom neztmavne a zmes získa jemnú, bohatú chuť.
2. Použite mixér alebo jemné strúhadlo. Zemiaky a cibuľu spolu so štipkou soli nasekáme do hladka.
3. Vzniknutú zmes dajte na jemné sito alebo plátno, aby sa odcedila prebytočná tekutina. Neponáhľajte sa s vylievaním tekutiny – nechajte ju odstáť, potom zoberte usadený škrob zo dna a pridajte ho do hmoty. Tým sa zlepší konzistencia cesta.
4. Do hmoty pridajte vajce, korenie a odmeraný a z tekutiny odobratý škrob. Všetko dôkladne premiešajte na homogénne cesto.
5. Na panvici rozohrejeme rastlinný olej. Lyžicou vyklopte cesto a vytvarujte malé rovnako veľké placky.
6. Smažte na strednom ohni asi 2 minúty z každej strany, kým sa neobjaví chutná zlatistá kôrka.
7. Hotové palacinky položte na papierové utierky, aby sa zbavili prebytočného tuku.

Sofistikované servírovanie – ako v reštaurácii

Tieto vajíčka by sa na Veľkú noc nemali farbiť: každoročná chyba

Kuchárka navrhuje podávať derunes nie s tradičnou kyslou smotanou, ale v novom, elegantnom štýle:

• prírodný jogurt ako ľahká a jemná alternatíva
• plátky mierne soleného lososa
• Rukola
• citrónová kôra – dodáva sviežosť a chuť.
• tenké lístky modrej cibule

Táto možnosť servírovania je ideálna nielen na slávnostný stôl, ale aj na romantické raňajky alebo nedeľný brunch.

Zemiakové dreniky sú viac ako len jedlo. Je to rodinné teplo, spomienky na detstvo a možnosť zakaždým objaviť známu chuť v novom svetle. Nebojte sa experimentovať s prezentáciou, textúrami a prísadami – a toto klasické jedlo vás mnohokrát prekvapí svojou všestrannosťou.

Vyskúšajte verziu tohto pokrmu od šéfkuchára a presvedčte sa, že aj obyčajná derunka môže byť skutočným gastronomickým umeleckým dielom.