Celá pečená makrela vyzerá na sviatočnom stole veľmi efektne a lákavo.
Existuje mnoho spôsobov prípravy makrely, ale medzi kuchármi a odborníkmi na výživu panuje takmer jednotný názor: túto zdravú rybu je najlepšie piecť vcelku. Prečo by ste pri pečení nemali rybu krájať na kúsky, píše RBC-Ukrajina.
Prečo by sa makrela mala piecť vcelku
Na prvý pohľad sa môže zdať, že to nie je také pohodlné ako pečenie filetov alebo steakov, ale práve celý spôsob pečenia umožňuje maximalizovať chuť ryby, zachovať jej šťavnatosť a prospešné vlastnosti. Prečo by ste mali piecť makrely vcelku?
Tajomstvo šťavnatosti
Hlavným dôvodom, prečo sa odporúča piecť makrely vcelku, je zachovanie ich prirodzenej šťavnatosti. Počas pečenia ryba stráca vlhkosť. Keď sa makrela pečie vcelku, jej koža a kosti vytvárajú prirodzenú bariéru, ktorá zabraňuje rýchlemu odparovaniu tekutiny. Vnútorné tuky ryby sa pri zahrievaní rovnomerne rozprestierajú, čím sa mäso zvnútra impregnuje a stáva sa jemným a šťavnatým.
Ak sa však makrela pečie v kusoch alebo filé, výrazne sa zväčší plocha, z ktorej sa odparuje vlhkosť. To znamená, že ryba sa môže rýchlo vysušiť a stratiť svoju bohatú chuť, a to aj pri správnej teplote a krátkom čase pečenia. To platí najmä pre chudé filety.
Maximálna chuť
Pečenie makrely vcelku umožňuje zachovať celý rozsah jej prirodzených chutí. Vnútorné orgány ryby, aj keď sa pred pečením odstránia, zanechávajú jemnú, ale dôležitú stopu, ktorá dodáva hotovému pokrmu hĺbku a bohatosť chuti. Svoju úlohu zohrávajú aj kosti, ktoré pri zahrievaní uvoľňujú kolagén a ďalšie zlúčeniny, vďaka čomu je mäso aromatickejšie a jemnejšie.
Pri pečení filé sa časť týchto prirodzených chutí stráca. Okrem toho sa pri vystavení rybieho mäsa vysokým teplotám môžu stratiť niektoré prchavé aromatické zlúčeniny, čím sa chuť stáva menej výraznou.
Zachovanie prospešných omega-3 mastných kyselín
Makrela je cenným zdrojom polynenasýtených omega-3 mastných kyselín, ktoré sú mimoriadne dôležité pre zdravie kardiovaskulárneho systému, mozgu a majú protizápalové účinky. Pri tepelnom spracovaní sa časť týchto prospešných tukov môže stratiť. Pečenie makrely vcelku pomáha minimalizovať túto stratu, pretože koža pôsobí ako ochranná bariéra a udržiava väčšinu cenných tukov vnútri ryby.
Pri pečení filetov alebo plátkov má tuk väčšiu plochu na únik, čo môže viesť k väčším stratám omega-3 mastných kyselín.
Jednoduchá príprava a menej starostí
Prekvapivo je pečenie celých makrel často jednoduchšie ako ich rozoberanie na filety. Stačí rybu vypitvať (ak chcete, môžete odstrániť hlavu), urobiť niekoľko plytkých zárezov do kože pre lepšie pečenie a rovnomerné rozloženie tepla, potrieť ju korením, pokvapkať citrónovou šťavou alebo olejom a poslať do rúry.
Pečenie filetov si vyžaduje určitú zručnosť a čas na opatrné odstránenie kostí a kože. Okrem toho sa krehké filety môžu ľahšie prilepiť na alobal alebo plechy na pečenie, ak sa im nevenuje zvýšená pozornosť.
Estetický vzhľad celých pečených rýb
Celá pečená makrela vyzerá na sviatočnom stole veľmi efektne a lákavo. Zlatá koža, vôňa korenia a šťavnaté mäso vo vnútri sú skutočnou ozdobou každého jedla. Podávanie celej ryby je tiež pohodlnejšie, každý si môže vziať požadovanú porciu.
